Ingredientes:

-1 ½ Taza de quesillo o requesón pasado por cedazo
- 1 Tarro chico de crema de leche (160 g)
- 1 ½ Taza de azúcar flor cernida
- ½ Taza de harina cernida
- 1 Cucharadita de polvos de hornear
- 3 Huevos
- 1 Cucharadita de ralladura de naranja o esencia de vainilla
- ½ Kg. de mermelada de frambuesa pasada por cedazo
- 1 Cucharada de azúcar granulada
- 1 Cucharada de ron o coñac

Preparación:

1.- Mezcla el quesillo con la crema, el azúcar flor, la harina y el polvo de hornear; agrega las yemas batidas a espumosas, la ralladura de naranjas y las claras batidas a nieve incorporándolas suavemente.

2.- Vierte a molde de tarta (22 cm.) enmantequillado y cubierto con un velo de harina; lleva a horno moderado durante 50 min. aprox. y deja enfriar dentro del horno.

3.- Mezcla la mermelada con la azúcar granulada y 3 cucharadas de agua. Deja hervir destapada y a fuego suave unos minutos. Cuando tenga consistencia de jarabe, retira y agrega el licor. Sirve la tarta en rebanadas bañadas con la salsa.

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Al momento de cocinar, nunca vienen de más datos y secretos para hacer tus recetas más fáciles:

- Para evitar que el pan se rompa cuando se hacen canapés hay que dejarlo un par de horas antes en el refrigerador.

- Un truco para que a los huevos no se les rompa la cáscara durante la cocción es frotarlos previamente con limón.

- Es mejor guardar el aceite en lugares frescos y oscuros para evitar que se ponga rancio y cambie sus propiedades.

- Lo mejor es cocer todos los vegetales verdes a partir de agua hirviendo con sal por 2 a 3 minutos, luego dejarlos en agua fría para que queden crocantes y no pierdan sus cualidades nutritivas.

- Para evitar el fuerte olor de la coliflor al cocinarla, debes añadir al agua de cocción un chorrito de vinagre o una cucharada de harina disuelta en un poco de agua fría.

- La forma más fácil de pelar los tomates es haciéndoles con la punta del cuchillo un corte en forma de cruz y se sumergen unos segundos en agua hirviendo: de esta manera se desprende su cáscara fácilmente.

- Para conservar el perejil por mucho más tiempo debes guardarlo en el refrigerador en una bolsa de plástico con aire.

- El mejor secreto para una carne blanda y jugosa es sellarla antes de hornearla, así guardará todo su jugo. ¿Cómo se hace? Dórala por todos lados en aceite bien caliente y luego sigue la cocción habitual en horno o cacerola.

- Al cocinar pescados ten mesura con ingredientes de sabor fuerte como ajo, ají, cebolla etc. pues la misma textura de los pescados los absorbe muy fácilmente y altera su sabor característico.

- Para lograr un arroz más graneado y para que éste no se pegue, debes agregar una cucharadita de jugo de limón por cada cuarto de agua. Se puede cocinar con el agua de la cocción de verduras para que quede más sabroso y nutritivo

- Cuando cocines alcachofas agrega unas gotas de jugo de limón, así mantienes y realzas su color natural.

- Limpia sólo con un paño seco los champiñones ya que al lavarlos éstos absorben mucha agua, la que después liberan en la cocción.

- Es mejor partir las hojas de espinacas con las manos que con un cuchillo ya que así mantienen su textura.

- Para conservar el cilantro fresco, sumerge las raíces dentro de un recipiente con agua: así puedes refrigerarlo hasta 4 días.

- Cuando cortes perejil, ciboulette, albahaca o cilantro, hazlo con un buen cuchillo y no repases los cortes, así evitarás que éstos se pongan de color oscuro.

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A continuación una pequeña lista de los utensilios básicos que tienes que tener en tu cocina, para que te sea más facil cocinar y disfrutes preparando ricos platos para tu familia.

1) Abrelatas: Se utiliza para abrir latas, entre todas las variedades que existen, los de mariposa son los más fáciles de utilizar.

2) Abate: Utensilio de cocina que se utiliza para ablandar carnes.

3) Batidor: Existen de diferentes tamaños, los más grandes sirven para batir cremas, masas ligeras y, los pequeños, para mezclar aliños.

4) Bols: Recipientes que poseen múltiples usos en la cocina, los hay de acero inoxidable, plástico, vidrio, cerámica, etc.

5) Coladores: Llamados también tamices, se utilizan para colar o tamizar ingredientes líquidos o secos, los hay de plástico, metálicos, en forma cónica, a los que se les denomina chino.

6) Corta pastas: Utensilio utilizado para dar forma a masas o pasta, los hay lisos, con ondas, con figuras de fantasía y de diferentes tamaños, son metálicos o plásticos.

7) Cucharas de medidas: Se utilizan para la perfecta dosificación de los ingredientes. Generalmente viene un set con las medidas de cuchara chica (de té) y grande (de sopa) en ¼ y medios.

Cuchillos: Se recomienda tener 3 cuchillos básicos en la cocina. El de medio golpe (cocinero) sirve para picar y realizar todo tipo de corte. La puntilla (más chico) se usa para pelar verduras, frutas, y el que tiene forma de sierra para cortar pan y hortalizas.

9) Espátulas de goma o de plástico: Este utensilio es ideal para raspar o retirar todo el exceso de batidos o masas que queda en bols o cubiertas, además de ser útil para mezclar e incorporar batidos.

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Que más rico que aprovechar la rica fruta y transformarla en un postre, sobretodo si este es reducido en calorías, pues reemplazamos la azúcar por endulzantes como sucralosa, obteniendo los mismos ricos y dulces resultados.

Ingredientes:

- 1 kg. de manzanas dulces
- 3/4 taza de pasas corintio
- 1/4 taza de pasas sultana
- Canela en rama
- 1 taza de sucralosa
- 1 taza de agua

Preparación:

1) Se pelan y se vacían las manzanas

2) Se cortan en cuartos y se las coloca en una cacerola con la sucralosa, el agua, las pasas y la canela

3) Se lo deja cocer lentamente durante 10 minutos o hasta que las manzanas estén blandas y se partan con con una cuchara de palo

4)  Se la puede servir tanto fría como caliente

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Los panqueques son una alternativa rápida y entretenida de amenizar cualquier postre u once, tanto en verano como en invierno.

Ingredientes:

- 2 tazas de leche

- 2 cucharadas de aceite

- 2 tazas de harina

- 4 huevos

- 1 pizca de sal

Preparación:

1) Batir las claras a punto nieve en un bol, luego añadir las yemas una a una y continuar revolviendo. Añadir una pizca de sal

2) Agregar a la mezcla la harina alternándola con la leche

3) Calentar una capa delgada de aceite en un sarten

4) Vaciar 2 cucharadas de la mezcla en el sarten, cubriendo toda su superficie. Remover para que no se quede pegado y luego voltear para que se dore el otro lado

5) Mantener panqueques listos en un plato tibio para que mantengan su temperatura por mas tiempo

6) Rellenarlos con lo que deseen: mermelada, manjar, helado, etc…

7) Servir fríos o calientes

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Para hacer más entretenidas tus comidas, puedes utilizar arroz graneado del dia anterior y refrescarlo, transformándolo en un rico arroz chaufan.

Ingredientes:

- 3 Arroz graneado frio

- Salsa de soya a gusto

- 1 cebollin

- 2 huevos

- 1/2 taza de jamón picado

Preparación:

1) Calentar un sarten con aceite

2) Agregar el arroz y saltearlo

3) Agregar salsa de soya a gusto

4) Agregar los huevos y revolver, luego agregar el jamón y el cebollin

5) Cocinar a fuego minuto por 5 a 7 minutos

6) Servir!

Dato: Puedes agregar otras verduras como apio, arvejas y choclo. Tambien puedes variar el jamon y agregar trozos de carne o pollo.

Tags : arroz, Cocina, Recetas

En verano disfrutamos de todas las ricas frutas que nos ofrece el mercado: duraznos, damascos, frutillas, guindas, etc… ¿Que mejor que disfrutar de sus ricos sabores en invierno también?. Aprovechando los bajos precios de estas frutas podemos hacer una rica mermelada para disfrutarla en pan y postres durante los fríos meses de invierno.

Ingredientes:

- 1 kilo de fruta de la temporada a elección (sin cuescos ni pepas) Ej: durazno, damasco, guindas,  mora, frambuesa, ciruela.

- 3/4 Kg. de azúcar

- Tarros de vidrios con tapa

Preparación:

1)  Dejar la fruta macerando con la azúcar por 12 horas. Lo ideal es dejarla en la noche, para cocinarla a la mañana siguiente

2)  A la mañana siguiente (o 12 horas después), poner mezcla en una olla y cocer por 45 minutos, revolviendo frecuentemente. Tratar de ir removiendo la espuma que se forma sobre la mezcla.

3) Cuando la mezcla tenga consistencia pegajosa (osea de mermelada) y antes de que la azúcar se queme y forme caramelo, retirar del fuego, dejarla reposar y enfriar.

4) Guardar la mermelada en frascos de vidrio herméticos. Si quieres darle una protección extra, primero esteriliza los frascos hirviéndolos en un olla por 10 minutos, y al colocar la mezcla en el frasco cúbrela con esperma de vela, creando una capa de 1 -2 mm. de espesor. Para que dure aun mas, guárdalas en un ambientes seco, fresco y oscuro.

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El prestigioso instituto Culinary, implemento durante este verano un serie de talleres para niños entre 4 a 14 años, donde podrán experimentar recetas junto a distintos chefs del instituto.  Ademas cuentan con apoyo de parvularias y auxiliares que velan por la seguridad de los niños.

El taller dura una semana, en donde los niños viven experiencias, desde las 9 de la mañana hasta las 3 de la tarde, teniendo la oportunidad de entretenerse en compañía de sus amigos, aprendiendo distintas recetas, fáciles, entretenidas y seguras de realizar.

Si bien, en el sitio web no se indican valores, se puede realizar consultas e inscripciones aquí. El Instituto Culinary se ubica en Av. La Dehesa 2541.

Actualización (19 Enero 2010):

- Los talleres durante Enero se realizaran entre los días 18 y 22; durante Febrero hay 2 talleres, uno durante la semana del 08 al 12, y el segundo durante la semana del 15 al 19 de Febrero.

- El cupo mínimo por taller es de 5 niños y el máximo de 22, por semana.

- El valor por una semana de taller es de $86.000 (precio referencial)

- Existe un 20% de descuento si eres socia del Club La Tercera.

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